Le blog de l’école Dream Pastry
Plonge dans notre univers sucré : découvre nos astuces en pâtisserie française et en cake design, nos retours d’expérience, et des moments de vie en formation. Que tu prépares le CAP Pâtissier ou que tu sois passionné(e), il y a de quoi nourrir ta passion… et ton imagination !
Vendre ses pâtisseries sans CAP
Ce que la loi autorise vraiment : les gâteaux qui se vendent sans aucun diplôme, ceux qui demandent un CAP ou trois ans de métier, et les quatre obligations d'hygiène à mettre en place avant la première vente.
Lire le guideCrème Mousseline : la recette du fraisier parfait
Recette de la crème mousseline : une crème pâtissière enrichie au beurre, ferme et onctueuse, base du fraisier et du Paris-Brest. La méthode anti-grumeaux.
Glaçage Royal : la recette pour décorer tes biscuits
Recette du glaçage royal : la glace à base de sucre glace et de blanc d oeuf, parfaite pour décorer biscuits et sablés. Les bonnes consistances expliquées.
Crème Diplomate : la recette et ses secrets
Recette de la crème diplomate : une crème pâtissière allégée à la crème fouettée et stabilisée à la gélatine. Parfaite pour number cakes, tartes et fraisiers.
Pâte à Choux : la recette de base inratable
Recette de la pâte à choux inratable : la base des choux, éclairs, chouquettes et Paris-Brest. Le dessèchement et le montage des œufs expliqués pas à pas.
Génoise Inratable : la recette de base légère et aérée
Recette de la génoise inratable : légère, aérée et parfaite pour tes layer cakes et gâteaux roulés. La méthode du ruban expliquée pas à pas.
Sucettes en Meringue : la recette facile et colorée
Sucettes en meringue : la recette facile pour de jolies sucettes colorées et croquantes. Parfaites pour décorer un gâteau ou une candy bar.