Le Blog de L’école Dream pastry
Plonge dans notre univers sucré : découvre nos astuces en pâtisserie française et en cake design, nos retours d’expérience, et des moments de vie en formation. Que vous prépariez le CAP Pâtissier ou que vous soyez passionné(e), il y a de quoi nourrir votre passion… et votre imagination !
CAP Pâtissier à distance : le comparatif pour bien choisir (2026)
CAP Pâtissier à distance : le comparatif pour bien choisir (2026) Vous voulez passer votre CAP Pâtissier à distance mais vous êtes perdu·e entre les dizaines d’organismes ? C’est normal : ils se ressemblent tous en apparence. Ce comparatif honnête vous donne les vrais critères de choix et vous aide à trouver la formation adaptée à votre projet, que vous visiez la reconversion, l’ouverture de votre boutique ou le cake
Éclairs : la recette classique pas à pas
Recette des éclairs : pâte à choux, crème pâtissière et glaçage brillant. La méthode complète pour des éclairs réguliers et gourmands, expliquée par nos chefs.
Ganache Montée : la recette légère et aérienne
Recette de la ganache montée : une ganache refroidie puis foisonnée, légère et onctueuse. Parfaite pour garnir macarons, choux et layer cakes. Le bon repos expliqué.
Glaçage Miroir : la recette brillante pour entremets
Recette du glaçage miroir : le glaçage ultra-brillant qui sublime les entremets. La méthode, la température de coulage (35 C) et les secrets anti-bulles.
Pâte à Sucre : comment couvrir un gâteau proprement
Pâte à sucre : le guide pour couvrir un gâteau proprement, sans plis ni craquelures. Étalage, pose et lissage expliqués pas à pas par nos cake designers.
Madeleines : la recette et le secret de la bosse
Recette des madeleines inratables : moelleuses, dorées et avec la fameuse bosse. Le secret du choc thermique et du repos de la pâte expliqués pas à pas.