Crème Mousseline : la recette du fraisier parfait
La crème mousseline est une crème pâtissière enrichie au beurre : ferme, onctueuse et stable, c’est la base du fraisier et du Paris-Brest. Voici la recette et le geste pour une texture parfaite.
Ingrédients
- 500 ml de crème pâtissière (voir notre recette)
- 150 g de beurre pommade
Préparation
- Préparez une crème pâtissière et laissez-la revenir à température ambiante.
- Fouettez le beurre pommade jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
- Incorporez la crème pâtissière lissée au beurre, petit à petit, en fouettant.
- Fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène, foisonnée et brillante.
Le secret : tout à la même température
Beurre et crème pâtissière doivent être à la même température (ambiante) : c’est ce qui évite que la mousseline ne tranche, comme pour une crème au beurre.
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Recettes et techniques associées
FAQ
Ma mousseline a tranché, que faire ?
Réchauffez légèrement le bol et fouettez : l’émulsion se reforme.
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