Glaçage Royal : la recette pour décorer vos biscuits
Le glaçage royal est LA glace de décoration des biscuits et sablés : lisse, brillant, il durcit en séchant pour des motifs nets. Voici la recette et les consistances à maîtriser.
Ingrédients
- 1 blanc d’œuf (environ 30 g)
- 180 à 200 g de sucre glace
- Quelques gouttes de jus de citron
- Colorant en gel (facultatif)
Préparation
- Fouettez le blanc légèrement, puis ajoutez le sucre glace tamisé progressivement.
- Ajoutez le jus de citron et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Ajustez la consistance : plus épaisse pour les contours, plus fluide (« consistance qui s’efface en 10 secondes ») pour le remplissage.
Les 2 consistances clés
Une consistance ferme pour tracer les contours à la douille, une consistance plus fluide pour « noyer » l’intérieur : c’est le secret des biscuits décorés nets.
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Recettes et techniques associées
FAQ
Combien de temps pour sécher ?
Comptez plusieurs heures à l’air libre, jusqu’à durcissement complet.
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