Glaçage Royal : la recette pour décorer tes biscuits

Le glaçage royal est LA glace de décoration des biscuits et sablés : lisse, brillant, il durcit en séchant pour des motifs nets. Voici la recette et les consistances à maîtriser.

Ingrédients

• 30 g de blanc d’œuf pasteurisé adapté au foisonnement
• 180 à 200 g de sucre glace
• Quelques gouttes de jus de citron
• Colorant en gel (facultatif)

Préparation

1. Fouette le blanc légèrement, puis ajoute le sucre glace tamisé progressivement.
2. Ajoute le jus de citron et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
3. Ajuste la consistance : plus épaisse pour les contours, plus fluide (« consistance qui s’efface en 10 secondes ») pour le remplissage.

Les 2 consistances clés

Une consistance ferme pour tracer les contours à la douille, une consistance plus fluide pour « noyer » l’intérieur : c’est le secret des biscuits décorés nets.

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Recettes et techniques associées

• Recette des macarons
• Sucettes en meringue
• Number cake

FAQ

Combien de temps pour sécher ?
Compte plusieurs heures à l’air libre, jusqu’à durcissement complet.

Quel blanc choisir pour un glaçage sans cuisson ?

Privilégie un blanc pasteurisé et respecte ses conditions de conservation après ouverture. Le citron et le séchage ne remplacent pas un traitement de pasteurisation. Voir les conseils de la FDA sur les préparations aux œufs non cuits.