Le Blog de L’école Dream pastry
Plonge dans notre univers sucré : découvre nos astuces en pâtisserie française et en cake design, nos retours d’expérience, et des moments de vie en formation. Que tu prépares le CAP Pâtissier ou que tu sois passionné(e), il y a de quoi nourrir ta passion… et ton imagination !
Meringue Italienne : la recette et la cuisson du sirop
Recette de la meringue italienne : blancs montés au sirop cuit à 118 C, brillante et stable. Parfaite pour tartes meringuées, macarons et mousses. Méthode pas à pas.
Chantilly Mascarpone : la recette qui se tient parfaitement
Recette de la chantilly mascarpone : une crème fouettée ferme et stable, parfaite pour garnir number cakes, layer cakes et cupcakes. Le bon ratio et les astuces.
Crème Anglaise : la recette inratable, cuite à la nappe
Recette de la crème anglaise inratable : onctueuse, vanillée, cuite à la nappe sans grumeaux. La méthode et la température clé (83 C) expliquées par nos chefs.
Crème Mousseline : la recette du fraisier parfait
Recette de la crème mousseline : une crème pâtissière enrichie au beurre, ferme et onctueuse, base du fraisier et du Paris-Brest. La méthode anti-grumeaux.
Glaçage Royal : la recette pour décorer vos biscuits
Recette du glaçage royal : la glace à base de sucre glace et de blanc d oeuf, parfaite pour décorer biscuits et sablés. Les bonnes consistances expliquées.
Crème Diplomate : la recette et ses secrets
Recette de la crème diplomate : une crème pâtissière allégée à la crème fouettée et stabilisée à la gélatine. Parfaite pour number cakes, tartes et fraisiers.