Le blog de l’école Dream Pastry
Plonge dans notre univers sucré : découvre nos astuces en pâtisserie française et en cake design, nos retours d’expérience, et des moments de vie en formation. Que tu prépares le CAP Pâtissier ou que tu sois passionné(e), il y a de quoi nourrir ta passion… et ton imagination !
Vendre ses pâtisseries sans CAP
Ce que la loi autorise vraiment : les gâteaux qui se vendent sans aucun diplôme, ceux qui demandent un CAP ou trois ans de métier, et les quatre obligations d'hygiène à mettre en place avant la première vente.
Lire le guideGanache Montée : la recette légère et aérienne
Recette de la ganache montée : une ganache refroidie puis foisonnée, légère et onctueuse. Parfaite pour garnir macarons, choux et layer cakes. Le bon repos expliqué.
Glaçage Miroir : la recette brillante pour entremets
Recette du glaçage miroir : le glaçage ultra-brillant qui sublime les entremets. La méthode, la température de coulage (35 C) et les secrets anti-bulles.
Pâte à Sucre : comment couvrir un gâteau proprement
Pâte à sucre : le guide pour couvrir un gâteau proprement, sans plis ni craquelures. Étalage, pose et lissage expliqués pas à pas par nos cake designers.
Madeleines : la recette et le secret de la bosse
Recette des madeleines inratables : moelleuses, dorées et avec la fameuse bosse. Le secret du choc thermique et du repos de la pâte expliqués pas à pas.
Meringue Italienne : la recette et la cuisson du sirop
Recette de la meringue italienne : blancs montés au sirop cuit à 118 C, brillante et stable. Parfaite pour tartes meringuées, macarons et mousses. Méthode pas à pas.
Crème Anglaise : la recette inratable, cuite à la nappe
Recette de la crème anglaise inratable : onctueuse, vanillée, cuite à la nappe sans grumeaux. La méthode et la température clé (83 C) expliquées par nos chefs.