Pâte à Choux : la recette de base inratable
La pâte à choux est l’une des bases les plus polyvalentes de la pâtisserie : choux, éclairs, chouquettes, Paris-Brest, religieuses… Voici la recette et les gestes qui la rendent inratable.
Ingrédients
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 1 pincée de sel, 1 c. à café de sucre
Préparation
- Portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement.
- Desséchez la pâte sur feu moyen 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache et forme une fine pellicule au fond.
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un : la pâte doit former un ruban souple qui fait un « V » sur la spatule.
- Pochez et enfournez à 180 °C sans ouvrir le four (20 à 35 min selon la taille).
Les 2 secrets d’un choux qui gonfle
Un bon dessèchement (pour évacuer l’humidité) et surtout ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson : le choc thermique fait retomber les choux.
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Recettes et techniques associées
FAQ
Pourquoi mes choux retombent ?
Four ouvert trop tôt, ou pâte trop liquide (trop d’œufs).
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