Le blog de l’école Dream Pastry
Plonge dans notre univers sucré : découvre nos astuces en pâtisserie française et en cake design, nos retours d’expérience, et des moments de vie en formation. Que tu prépares le CAP Pâtissier ou que tu sois passionné(e), il y a de quoi nourrir ta passion… et ton imagination !
Vendre ses pâtisseries sans CAP
Ce que la loi autorise vraiment : les gâteaux qui se vendent sans aucun diplôme, ceux qui demandent un CAP ou trois ans de métier, et les quatre obligations d'hygiène à mettre en place avant la première vente.
Lire le guideGâteau anniversaire enfant : 8 idées faciles et bluffantes
Gâteau anniversaire enfant : 8 idées faciles et bluffantes, du number cake au gâteau licorne. De quoi épater sans être pâtissier professionnel.
Crème au Beurre Meringue Suisse (SMBC) : la recette pro
Crème au beurre meringue suisse (SMBC) : la recette pro, soyeuse et peu sucrée, idéale pour lisser un layer cake ou pocher des cupcakes. Méthode d atelier.
Recette de Cupcakes Moelleux : la base inratable
Recette de cupcakes moelleux inratables : la base parfaite, aérée et bien bombée, à décliner avec tous tes toppings. Ingrédients, étapes et astuces.
Ganache de couverture : la recette pour un layer cake parfait
Ganache de couverture : les bons ratios (chocolat noir, lait, blanc) et la méthode pour des arêtes nettes sur tes layer cakes, sous la pâte à sucre.
Crème au beurre qui tranche : comment la rattraper ?
Crème au beurre qui tranche, granuleuse ou trop liquide ? Découvre les causes et comment la rattraper en quelques minutes. Les solutions de nos chefs pâtissiers.
Recette du Molly Cake : la base moelleuse du cake design
Recette du molly cake : la génoise ultra-moelleuse montée à la crème, base parfaite des layer cakes et number cakes en cake design. Étapes et astuces de chef.