Le Blog de L’école Dream pastry
Plonge dans notre univers sucré : découvre nos astuces en pâtisserie française et en cake design, nos retours d’expérience, et des moments de vie en formation. Que tu prépares le CAP Pâtissier ou que tu sois passionné(e), il y a de quoi nourrir ta passion… et ton imagination !
Ganache de couverture : la recette pour un layer cake parfait
Ganache de couverture : les bons ratios (chocolat noir, lait, blanc) et la méthode pour des arêtes nettes sur vos layer cakes, sous la pâte à sucre.
Crème au beurre qui tranche : comment la rattraper ?
Crème au beurre qui tranche, granuleuse ou trop liquide ? Découvrez les causes et comment la rattraper en quelques minutes. Les solutions de nos chefs pâtissiers.
Recette du Molly Cake : la base moelleuse du cake design
Recette du molly cake : la génoise ultra-moelleuse montée à la crème, base parfaite des layer cakes et number cakes en cake design. Étapes et astuces de chef.
CAP Pâtisserie en candidat libre : le guide complet
Comment passer le CAP Pâtissier en candidat libre : inscription, épreuves EP1 et EP2, dispenses et conseils. Le guide complet pour réussir à votre rythme.
Formation Cake Design
Formation & Conseils Formation Cake Design : de vos premières bases aux créations de pro 10 juillet 2026·7 min de lecture Présentiel & en ligne Tous niveaux Dans cet article 01 — Le cake design, c’est quoi ? 02 — À qui s’adresse la formation 03 — Le programme 04 — Présentiel ou en ligne ? 05 — Nos formations cake design 06 — Financement 07 — Questions fréquentes Envie de transformer un
Recette tarte au citron meringuée CAP Pâtissier
Recette & Technique Tarte au citron meringuée : la recette niveau CAP Pâtissier 22 mai 2026 · ⏱ 1h30 de préparation · Cuisson 25 min · Niveau intermédiaire Pour 6 personnes Tarte au citron meringuée réalisée en laboratoire Dream Pastry — recette niveau CAP Pâtissier La tarte au citron meringuée est l’une des fiches techniques officielles du CAP Pâtissier. Maîtriser cette recette, c’est maîtriser trois piliers fondamentaux de la pâtisserie :