Le blog de l’école Dream Pastry
Plonge dans notre univers sucré : découvre nos astuces en pâtisserie française et en cake design, nos retours d’expérience, et des moments de vie en formation. Que tu prépares le CAP Pâtissier ou que tu sois passionné(e), il y a de quoi nourrir ta passion… et ton imagination !
Vendre ses pâtisseries sans CAP
Ce que la loi autorise vraiment : les gâteaux qui se vendent sans aucun diplôme, ceux qui demandent un CAP ou trois ans de métier, et les quatre obligations d'hygiène à mettre en place avant la première vente.
Lire le guide
Recette layer cake vanille : montage et lissage pas à pas
Exemple de décoration de layer cake, visuel de la médiathèque Dream Pastry. La finition de cette recette peut être adaptée. Cette recette de layer cake vanille associe trois gâteaux de 20 cm à une crème au beurre classique. Suis les étapes pour préparer les gâteaux, les garnir, puis réussir le montage et le lissage. Prévois trois moules de même diamètre, une balance, un batteur, une grille et une spatule.
Formation Pâtisserie Adulte : Comment Choisir en 2026
Pour choisir une formation pâtisserie pour adulte, commence par ton objectif : apprendre pour le plaisir, travailler une technique précise ou préparer une reconversion. Compare ensuite le niveau demandé, le temps de pratique, l’accompagnement et le budget complet. Découvrir ou progresser en loisir : consulte les ateliers de pâtisserie à Rosny-sous-Bois et leurs prérequis. Apprendre depuis chez toi : compare les formations pâtisserie en ligne, le matériel nécessaire et les
Recette Fraisier : Guide Complet Étape par Étape (Version Pâtissier)
Le fraisier est bien plus qu’un simple dessert : c’est une véritable œuvre d’art pâtissière qui allie élégance, saveur et technique. Ce gâteau français classique, dont l’histoire remonte à plusieurs décennies, continue de séduire les pâtissiers professionnels et les amateurs du monde entier. Dans ce guide complet, tu découvriras tous les secrets pour réussir un fraisier parfait, depuis la préparation des ingrédients jusqu’à la présentation finale, en passant par chaque étape
Formation Vintage Cake : maîtriser l’art du gâteau rétro et élégant
Un vintage cake est un gâteau décoré dans un style rétro, avec des bordures, des coquilles et des volants réalisés à la poche. Pour obtenir un décor régulier, il faut travailler la base du gâteau, la texture de la crème et le geste de pochage. Ce guide présente les compétences à apprendre avant de choisir un cours. Pour les dates, le tarif et le détail de la journée, consulte la
Recette cookies moelleux aux pépites de chocolat
Les cookies aux pépites de chocolat, un incontournable de la pâtisserie ! Mais réussir cette texture idéale légèrement croquante à l’extérieur…
Pâtisserie moderne : outils numériques et essais de recettes
La pâtisserie moderne combine gestes classiques, nouveaux outils et essais de recettes. Ce guide présente des pistes d’innovation et leurs limites : il ne mesure pas la popularité des desserts et ne prédit pas les tendances d’une année. Ces tendances ne sont pas seulement des modes passagères ; elles représentent une évolution dans la façon dont nous concevons et apprécions les desserts. En intégrant ces nouveautés dans nos recettes, nous