Madeleines : la recette et le secret de la bosse
Les madeleines, moelleuses et dorées, avec leur fameuse bosse : un grand classique de la pâtisserie française. Le secret ? Le repos de la pâte et le choc thermique. Voici la recette.
Ingrédients
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 1/2 sachet de levure chimique
- Zeste de citron ou 1 c. à café de miel
Préparation
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et la levure, puis le beurre fondu et le zeste.
- Réservez la pâte au frais au moins 1 heure (idéalement une nuit).
- Garnissez les moules aux 3/4 et enfournez à 220 °C, puis baissez à 180 °C : c’est ce choc thermique qui crée la bosse.
Le secret de la bosse
Deux conditions : une pâte bien froide et un four très chaud au départ. Le contraste de température fait gonfler le centre.
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FAQ
Peut-on sauter le repos ?
C’est possible mais la bosse sera moins marquée : le repos est le vrai secret.
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