Pâte à Sucre : comment couvrir un gâteau proprement
La pâte à sucre permet de couvrir un gâteau d’une surface lisse et impeccable, base de tout gâteau de cake design. Réussir sa pose sans plis ni craquelures est une question de technique. Voici notre méthode.
Avant de commencer
Votre gâteau doit être garni, lissé à la crème au beurre ou à la ganache, et bien froid. Une base parfaitement lisse est indispensable : la pâte à sucre révèle le moindre défaut.
Les étapes
- Malaxez la pâte à sucre pour l’assouplir, puis étalez-la sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, sur 3-4 mm d’épaisseur.
- Enroulez-la sur le rouleau et déroulez-la sur le gâteau.
- Lissez d’abord le dessus, puis les côtés en remontant, en chassant l’air et les plis vers le bas.
- Découpez l’excédent à la base avec une roulette.
- Lissez une dernière fois avec un lisseur pour une surface parfaite.
Les erreurs à éviter
Une pâte trop fine craque, trop épaisse elle est écœurante. Et ne tirez jamais sur la pâte pour rattraper un pli : soulevez et reposez.
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Recettes et techniques associées
FAQ
Pourquoi ma pâte à sucre craque ?
Étalée trop finement, ou gâteau pas assez froid. Travaillez à 3-4 mm sur base bien lisse.
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