Éclairs : la recette classique pas à pas
L’éclair est un grand classique : une pâte à choux allongée, garnie de crème pâtissière et nappée d’un glaçage brillant. Voici la recette complète, étape par étape.
Les 3 composants
- Une pâte à choux
- Une crème pâtissière (vanille, chocolat ou café)
- Un glaçage (fondant pâtissier ou chocolat)
Le montage
- Poche des boudins réguliers de pâte à choux (12-14 cm) et enfourne à 180 °C sans ouvrir le four.
- Laisse refroidir, puis perce deux petits trous sous chaque éclair.
- Garnis de crème pâtissière à la poche jusqu’à ce que l’éclair soit bien rempli.
- Glace le dessus au fondant ou au chocolat, lisse et laisse prendre.
Le secret d’éclairs réguliers
Poche avec une douille cannelée et un gabarit pour des tailles identiques, et garnis généreusement : un éclair, ça doit être gourmand.
Envie de maîtriser ces techniques ? Chez Dream Pastry, école de pâtisserie et cake design à Rosny-sous-Bois (93), on forme du débutant au pro. Découvre nos formations à distance et notre préparation au CAP Pâtissier.
Au CAP Pâtissier
L’éclair au CAP Pâtissier
- Épreuve : EP2 (entremets et petits gâteaux). L’éclair est un sujet classique : pâte à choux, crème pâtissière et glaçage.
- Ce que le jury regarde : des éclairs de même longueur, droits, garnis à cœur, avec un glaçage net et sans bavure.
- L’erreur qui coûte des points : un fondant trop chauffé, qui perd sa brillance et coule, ou un pochage irrégulier qui donne des éclairs de tailles différentes.
- Gestion du temps : coucher et cuire les choux tôt, préparer la crème pendant la cuisson, glacer en dernier.
Chaque épreuve pratique dure 5 h 30. Le détail est dans notre guide du CAP Pâtissier 2027. Pour t’y préparer avec nos formateurs : la préparation au CAP Pâtissier Dream Pastry.
Recettes et techniques associées
FAQ
Quel glaçage pour les éclairs ?
Le fondant pâtissier (brillant) est traditionnel ; le chocolat fondu est plus simple à la maison.
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