Salaire pâtissier en 2026 : combien gagne un pâtissier ?
Avant de te lancer dans une reconversion, c’est une question légitime : combien gagne un pâtissier ? La réponse dépend de ton diplôme, de ton expérience, de l’endroit où tu travailles et de ton statut, salarié ou à ton compte. Voici les chiffres officiels de 2026, sans arrondi flatteur.
Combien gagne un pâtissier en 2026 ?
Dans une pâtisserie, le salaire minimum dépend de ta place dans la grille de la convention collective nationale de la pâtisserie. Depuis le 1er juin 2026, voici les minimums bruts mensuels pour 35 heures par semaine :
- Débutant titulaire du CAP Pâtissier : 1 902,23 € brut par mois
- Ouvrier pâtissier qualifié, autonome sur la fabrication : 2 019,07 € brut
- Chef de partie : 2 692,09 € brut
- Chef de fabrication : de 2 905,53 € à 3 770,18 € brut, selon la taille de l’entreprise
Ce sont des minimums : ton employeur peut te payer plus, et il ne peut pas te payer moins. Pour comparer, le Smic est à 1 867,02 € brut par mois depuis le 1er juin 2026.
La grille de salaires de la convention collective de la pâtisserie
Chaque poste correspond à un coefficient, fixé selon ton diplôme, ton autonomie et tes responsabilités. Voici la grille du personnel de fabrication applicable depuis le 1er juin 2026 :
| Coefficient | À qui ça correspond | Brut mensuel |
|---|---|---|
| 160 | Plongeur ; jeune ouvrier sorti d’apprentissage sans diplôme (1 an maximum) | 1 891,32 € |
| 165 | Jeune ouvrier titulaire du CAP (ou diplôme de même niveau) | 1 902,23 € |
| 170 | CAP + mention complémentaire, CAP connexe ou bac pro (option pâtisserie) | 1 924,04 € |
| 175 | Ouvrier assurant une partie de la fabrication sous contrôle ; jeune titulaire d’un BTM | 1 936,50 € |
| 180 | Ouvrier qualifié assurant la fabrication avec le chef ; titulaire d’un BTM avec 1 an de pratique | 1 958,31 € |
| 185 | Ouvrier qualifié assurant la fabrication sans l’aide du chef | 2 019,07 € |
| 190 | Ouvrier hautement qualifié coordonnant jusqu’à 3 ouvriers | 2 065,81 € |
| 220 | Hautement qualifié ou brevet de maîtrise : sucre, fleurs, pièces montées | 2 371,16 € |
| 250 | Chef de partie | 2 692,09 € |
| 270 à 350 | Chef de fabrication, selon la taille de l’entreprise et de l’équipe | 2 905,53 € à 3 770,18 € |
Source : avenant n° 117 du 30 juin 2026 à la convention collective nationale de la pâtisserie (IDCC 1267). Montants bruts pour 151,67 heures par mois.
Salaire d'un pâtissier débutant
Avec un CAP Pâtissier en poche, tu démarres au coefficient 165, soit 1 902,23 € brut par mois au minimum. Sans diplôme, tu restes au coefficient 160 (1 891,32 €), et au maximum un an. Le CAP sert donc d’abord à entrer dans le métier : c’est lui qui ouvre la progression dans la grille.
Une mention complémentaire ou un CAP connexe (chocolatier, glacier…) te place directement au coefficient 170. Ensuite, c’est surtout ton autonomie qui fait monter ton salaire : passer de « je fais une partie de la fabrication sous contrôle » (175) à « je gère la fabrication seul » (185).
Brut ou net : combien touches-tu vraiment ?
Les montants de la grille sont en brut. Pour estimer le net, compte environ 78 à 80 % du brut. Au Smic par exemple, 1 867,02 € brut donnent environ 1 477,93 € net par mois. Le montant exact dépend de ta situation (mutuelle, prévoyance, heures supplémentaires).
Salaire d'un chef pâtissier
Dans la convention de la pâtisserie, l’encadrement commence au chef de partie (coefficient 250, 2 692,09 € brut minimum) : il fait exécuter et contrôle une fabrication sous les ordres d’un chef. Le chef de fabrication organise les achats et la production : de 2 905,53 € brut (coefficient 270) à 3 770,18 € brut (coefficient 350) dans une entreprise de moins de 40 salariés, avec 16 à 20 ouvriers qualifiés au laboratoire.
Là encore, ce sont des minimums. Dans l’hôtellerie de luxe ou les grandes maisons, les rémunérations se négocient au cas par cas, dans le respect des minimums de la convention collective applicable à l’établissement.
Salaire d'un apprenti pâtissier
Un apprenti est payé un pourcentage du Smic, selon son âge et son année de contrat :
| Âge | 1re année | 2e année | 3e année |
|---|---|---|---|
| 16-17 ans | 27 % | 39 % | 55 % |
| 18-20 ans | 43 % | 51 % | 67 % |
| 21-25 ans | 53 % | 61 % | 78 % |
| 26 ans et plus | 100 % | 100 % | 100 % |
Exemple : un apprenti de 18 ans en 1re année touche au minimum 802,82 € brut par mois (43 % du Smic). Pour un apprenti de 26 ans ou plus, le minimum correspond au montant le plus favorable entre 100 % du Smic et le minimum conventionnel de l’emploi. Pour les 21-25 ans, compare le pourcentage du Smic au même pourcentage du minimum conventionnel. Des dispositions plus favorables peuvent s’appliquer. Voir la rémunération officielle de l’apprenti.
Tu es adulte et tu ne veux pas repasser par l’apprentissage ? Le CAP se prépare aussi en candidat libre, tout en gardant ton emploi : on t’explique comment dans notre guide de la reconversion en pâtisserie.
Boulangerie, hôtel, restaurant : une autre grille
La grille ci-dessus s’applique aux pâtisseries. Si tu travailles ailleurs, c’est une autre convention collective qui fixe ton salaire minimum :
- dans une boulangerie-pâtisserie artisanale : la convention de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843) ;
- dans un hôtel ou un restaurant : la convention des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979).
Le nom de ta convention figure toujours sur ta fiche de paie. C’est elle qu’il faut consulter pour connaître ton minimum.
À ton compte : pas de salaire, une marge
Si tu vends tes gâteaux à ton compte, tu n’as pas de salaire fixe : tu gagnes ce qui reste une fois tes ingrédients, ton matériel, tes charges et tes cotisations payés. Ton résultat dépend du prix, du volume, du temps de travail et des charges. Pour le calculer sans te sous-payer, utilise notre calculatrice de prix de vente.
Avant de te lancer, vérifie aussi ce que tu peux vendre avec ou sans CAP. Et si les gâteaux personnalisés te tentent, lis notre article pour devenir cake designer.
Le CAP, premier levier sur ton salaire
Le CAP Pâtissier te fait entrer dans la grille au bon coefficient, et c’est la base de toute progression : qualification, mention complémentaire, brevet de maîtrise, puis encadrement. C’est aussi un métier qui recrute et que l’IA ne remplacera pas de sitôt : on t’explique pourquoi.
Chez Dream Pastry, tu prépares ton CAP à distance ou en présentiel à Rosny-sous-Bois, avec 4 jours intensifs et 2 examens blancs en conditions réelles. La formation est finançable par le CPF, selon l’offre éligible, tes droits et les règles en vigueur.
Questions fréquentes
Combien gagne un pâtissier débutant ?
Avec un CAP, au moins 1 902,23 € brut par mois dans une pâtisserie (coefficient 165 de la convention collective, au 1er juin 2026), soit environ 1 500 € net.
Quel est le salaire d’un chef pâtissier ?
Dans la convention de la pâtisserie, au moins 2 692,09 € brut pour un chef de partie, et de 2 905,53 € à 3 770,18 € brut pour un chef de fabrication, selon la taille de l’entreprise. Ce sont des minimums.
Combien gagne un apprenti pâtissier ?
Entre 27 % et 100 % du Smic selon son âge et son année de contrat. Par exemple, 802,82 € brut par mois à 18 ans en 1re année.
Le CAP Pâtissier augmente-t-il le salaire ?
Oui. Sans diplôme, tu es au coefficient 160, au maximum un an. Le CAP te place au coefficient 165, et c’est la base pour monter ensuite (mention complémentaire, BTM, brevet de maîtrise, encadrement).
Sources : Service-public.fr (Smic au 1er juin 2026 ; rémunération de l’apprenti, page vérifiée le 8 septembre 2026) ; convention collective nationale de la pâtisserie (IDCC 1267), avenant n° 117 du 30 juin 2026 sur les salaires et annexe de classification (avenant n° 34 du 2 avril 1997). Montants vérifiés le 3 octobre 2026.
Pour l’apprentissage, les pourcentages du tableau constituent des bases : à partir de 21 ans, compare aussi le minimum conventionnel selon les règles applicables. Des dispositions plus favorables peuvent augmenter le montant.
Envie de passer à la pratique ?
Découvre nos formations pâtisserie, à Rosny-sous-Bois (93) ou en ligne :