Crème au Beurre Meringue Suisse (SMBC) : la recette pro
La crème au beurre meringue suisse (SMBC) est la crème préférée des cake designers : soyeuse, peu sucrée, stable, parfaite pour lisser un layer cake ou pocher des cupcakes.
Ingrédients
- 4 blancs d’œufs (environ 120 g)
- 200 g de sucre
- 280 g de beurre pommade
- 1 pincée de sel, vanille
Préparation
- Au bain-marie, fouettez blancs et sucre jusqu’à 55-60 °C (sucre totalement dissous).
- Montez en meringue ferme et brillante, jusqu’à ce que le bol soit tiède.
- Incorporez le beurre pommade morceau par morceau sans cesser de fouetter.
- Si elle tranche un instant, continuez de battre : elle devient lisse et onctueuse.
Astuce : si elle tranche, voir notre guide crème au beurre qui tranche : comment la rattraper.
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FAQ
Combien de temps se conserve-t-elle ?
3 à 4 jours au réfrigérateur ; ramenez-la à température et refouettez.
Recettes et techniques associées
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