Les macarons, ces petites douceurs aux couleurs éclatantes et au cœur fondant, sont devenus incontournables dans l’univers de la pâtisserie. Si vous souhaitez maîtriser cet art délicat, cet article est fait pour vous. Dream Academy vous dévoile tous ses secrets pour réaliser une recette macarons digne d’un professionnel.
Recette macarons :
Ingrédients :
- 125 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre glace
- 90 g de blancs d’œufs (séparés 24h à l’avance)
- 125 g de sucre en poudre
- 30 ml d’eau
- Colorant alimentaire (au choix)
Préparation :
- Préparez vos ingrédients : Mixez finement la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamisez-les pour obtenir une poudre extra-fine, lisse et homogène.
- Réalisez la meringue italienne : Dans une casserole, chauffez l’eau et le sucre à 118°C pour obtenir un sirop. Pendant ce temps, montez la moitié des blancs d’œufs en neige. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs en continuant de battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- La macaronnade : Ajoutez l’autre moitié des blancs d’œufs (non montés) au mélange poudre d’amandes et sucre glace. Incorporez la meringue italienne et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple mais pas trop liquide. Ajoutez ensuite le colorant de votre choix.
- Le pochage : À l’aide d’une poche à douille, formez des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tapotez légèrement la plaque pour éliminer les bulles d’air et laissez croûter les macarons à l’air libre pendant 30 minutes.
- Cuisson : Faites cuire les macarons dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 12 à 15 minutes. Laissez-les refroidir avant de les décoller.
- La garniture : Vous pouvez garnir vos macarons avec une ganache au chocolat, une crème au beurre ou une confiture selon vos goûts.
Astuces :
- Utilisez une balance de précision pour peser tous les ingrédients.
- Tamisez tous les ingrédients secs pour éviter les grumeaux.
- Montez les blancs en neige à vitesse moyenne pour obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporez délicatement les poudres à la meringue pour ne pas la dégonfler.
- Ne surchauffez pas vos macarons au risque de les voir craquer.
Vous souhaitez approfondir vos connaissances en pâtisserie et maîtriser toutes les subtilités de la réalisation des macarons ? N’hésitez pas à consulter notre formation macarons dispensée par nos chefs pâtissiers expérimentés. Vous y apprendrez toutes les techniques pour réussir des macarons à la perfection et vous pourrez poser toutes vos questions.