Formation Macarons
Maîtrise les techniques essentielles pour réussir des coques parfaites, des garnitures savoureuses et des associations de saveurs raffinées.
Tu pars d’ici, tu arrives là
Ce que la formation te demande au départ, et ce qu’elle te laisse en partant.
Ce qu’il faut savoir
Aucun prérequis particulier
Ce que tu sauras faire
Le programme, module par module
Demi-journée en laboratoire, avec le matériel professionnel et les ingrédients fournis.
Les techniques clés pour des coques parfaites.
- Structure du macaron et choix des ingrédients
- Technique du macaronnage
- Pochage régulier sur plaque
Maîtrise la cuisson pour une collerette parfaite.
- Gestion cuisson et température
- Coques lisses et collerette parfaite
- Correction des erreurs courantes
Des garnitures gourmandes et équilibrées.
- Ganaches et crèmes
- Équilibre des saveurs
- Stabilité des garnitures
Assemble et présente tes macarons comme un pro.
- Assemblage et organisation couleurs
- Solidité visuelle de la couronne
- Décoration haut de gamme
- Présentation box luxe et conservation
La journée, étape par étape
Un après-midi pour tout le parcours du macaron : la coque d'abord, parce qu'elle doit cuire et refroidir avant d'être garnie.
- 13 h
Accueil et basesStructure du macaron et choix des ingrédients.
- Après-midi
Macaronnage et pochageLe geste qui décide de la texture, puis un pochage régulier sur plaque.
- Après-midi
La cuissonTempérature, coques lisses et collerette ; on corrige ensemble les erreurs les plus courantes.
- Après-midi
Les garnituresGanaches et crèmes : équilibre des saveurs et tenue.
- Fin d'après-midi
Montage en couronneAssemblage par couleurs, décor et présentation en box, avec les conseils de conservation.
Ce qui sort de tes mains
Les pièces que tu réalises pendant la formation, et que tu remportes.
Est-ce la bonne pour toi ?
Autant le savoir avant de réserver.
Macarons
Aucun de ces cas ne te ressemble ? Alors c’est bien celle-ci. Choisis ta date
Choisis ta date
6 stagiaires par atelier, jamais plus. Report sans frais jusqu’à 15 jours ouvrables avant.
Trois façons de la financer
Une question sur le financement ? Écris-nous sur WhatsApp ou appelle le 01 48 54 29 89.
Ce qu’elles en disent
« Je n’avais aucune expérience, et j’ai réussi des créations magnifiques. L’ambiance est top, je recommande à 200 %. »
« J’ai eu le plaisir de suivre deux formations. Ces formations m’ont permis d’apprendre énormément. Les formatrices sont d’une grande gentillesse, très patientes et pédagogues. »
Amal · Avis Google vérifié
« Les formatrices sont passionnées et patientes. »
Nadia B. · Ancienne stagiaire
5/5 sur Google. Lire les avis
Ce qu’on nous demande avant de réserver
Je débute, est-ce que je vais suivre ?
Oui. Vous êtes 6 au maximum : chaque geste est repris avec toi autant de fois qu’il le faut. Le niveau demandé est indiqué en haut de la page : Tous niveaux.
Et si je n’y arrive pas ?
Ça arrive, surtout le premier jour : une pâte qui se déchire, une crème qui tranche. C’est pour ça que le groupe reste petit : la formatrice reprend le geste à côté de toi, jusqu’à ce qu’il vienne. Et une fois rentrée, la communauté des anciennes stagiaires reste là quand une recette résiste.
Faut-il apporter du matériel ou des ingrédients ?
Non, tout est fourni sur place : le matériel professionnel et les ingrédients.
Pourrai-je refaire les recettes chez moi ?
Oui. Tu repars avec les fiches recettes, et l’accès à la communauté des anciennes stagiaires, où les formatrices répondent quand une recette résiste.
Où se déroule la formation ?
Au laboratoire Dream Pastry, 1 rue des Polyanthas, 93110 Rosny-sous-Bois.
Y a-t-il une pause déjeuner ?
Oui, une heure vers 13 h. Tu peux apporter ton repas, un micro-ondes est à disposition.
Puis-je décaler ma session ?
Oui, sans frais jusqu’à 15 jours ouvrables avant le début de la formation. Les conditions complètes sont dans les conditions générales de vente.
Est-ce que je reçois un certificat ?
Oui, un certificat de réussite Dream Pastry. L’organisme est certifié Qualiopi, déclaration d’activité n° 11930890193.
Macarons, à ton tour
6 stagiaires par atelier, jamais plus. Les dates ouvertes sont au calendrier : choisis la tienne pendant qu’il reste de la place.
Organisme de formation certifié Qualiopi · déclaration d’activité n° 11930890193 · 1 rue des Polyanthas, 93110 Rosny-sous-Bois