Crème Pâtissière : la recette de base inratable
La crème pâtissière est LA base de la pâtisserie : éclairs, choux, tartes, mille-feuilles, flans… La maîtriser, c’est ouvrir la porte à des dizaines de desserts. Voici la recette et les gestes qui la rendent inratable.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou extrait)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena (ou 50 g de farine)
Préparation
- Portez le lait à frémissement avec la vanille fendue et grattée.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites épaissir sur feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu’aux premiers bouillons (1-2 minutes).
- Débarrassez, filmez au contact et refroidissez rapidement.
Les secrets d’une crème sans grumeaux
Fouettez sans arrêt pendant l’épaississement et filmez au contact pour éviter la peau. Pour une crème plus légère, incorporez de la crème fouettée : vous obtenez une crème diplomate.
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FAQ
Maïzena ou farine ?
La maïzena donne une texture plus soyeuse et brillante ; la farine, une crème plus dense.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
24 à 48 h au réfrigérateur, filmée au contact.
La crème pâtissière est la base de nombreuses crèmes : crème diplomate, crème mousseline, et elle garnit choux et éclairs en pâte à choux.
Recettes et techniques associées
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