Chantilly Mascarpone : la recette qui se tient parfaitement
La chantilly mascarpone est la crème préférée des cake designers pour garnir et décorer : plus stable qu’une chantilly classique, elle se tient parfaitement, même montée à l’avance. Voici la recette et le bon ratio.
Ingrédients
- 250 g de crème liquide entière (30 % MG) bien froide
- 125 g de mascarpone bien froid
- 40 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
- Placez le bol et le fouet au congélateur 10 minutes.
- Versez la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille dans le bol froid.
- Fouettez d’abord à vitesse lente, puis moyenne, jusqu’à obtenir une texture ferme et lisse.
- Arrêtez dès qu’elle forme un bec d’oiseau : trop fouettée, elle graine.
Le secret d’une chantilly stable
Tout doit être très froid et le mascarpone bien incorporé : c’est lui qui garantit une tenue parfaite pour pocher un number cake ou des cupcakes.
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FAQ
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, elle se tient 24 h au frais, contrairement à une chantilly classique.
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