Éclairs : la recette classique pas à pas
L’éclair est un grand classique : une pâte à choux allongée, garnie de crème pâtissière et nappée d’un glaçage brillant. Voici la recette complète, étape par étape.
Les 3 composants
- Une pâte à choux
- Une crème pâtissière (vanille, chocolat ou café)
- Un glaçage (fondant pâtissier ou chocolat)
Le montage
- Pochez des boudins réguliers de pâte à choux (12-14 cm) et enfournez à 180 °C sans ouvrir le four.
- Laissez refroidir, puis percez deux petits trous sous chaque éclair.
- Garnissez de crème pâtissière à la poche jusqu’à ce que l’éclair soit bien rempli.
- Glacez le dessus au fondant ou au chocolat, lissez et laissez prendre.
Le secret d’éclairs réguliers
Pochez avec une douille cannelée et un gabarit pour des tailles identiques, et garnissez généreusement : un éclair, ça doit être gourmand.
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FAQ
Quel glaçage pour les éclairs ?
Le fondant pâtissier (brillant) est traditionnel ; le chocolat fondu est plus simple à la maison.
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