Crème Diplomate : la recette et ses secrets
La crème diplomate est une crème pâtissière allégée à la crème fouettée et stabilisée à la gélatine. Onctueuse et qui se tient, elle est idéale pour les number cakes, tartes et fraisiers.
Ingrédients
- 500 ml de crème pâtissière (voir notre recette)
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 250 g de crème liquide entière bien froide
Préparation
- Réhydratez la gélatine dans l’eau froide, puis incorporez-la à la crème pâtissière encore tiède.
- Laissez la crème pâtissière refroidir et lissez-la bien au fouet.
- Montez la crème liquide en chantilly souple.
- Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière, à la maryse.
- Réservez au frais au moins 2 heures pour que la gélatine prenne.
Le secret d’une diplomate qui se tient
La gélatine, bien répartie dans une crème pâtissière encore tiède, garantit une tenue parfaite pour un montage net (parfait pour un number cake).
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Recettes et techniques associées
FAQ
Différence avec la crème mousseline ?
La mousseline utilise du beurre, la diplomate de la crème fouettée : plus légère.
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