Rainbow Cake : le gâteau arc-en-ciel étape par étape
Le rainbow cake émerveille à la découpe avec ses étages arc-en-ciel. C’est un grand classique du cake design, parfait pour les anniversaires. Ce guide décrit le montage : utilise les recettes de base liées ci-dessous pour peser les ingrédients, puis adapte les quantités au diamètre et au nombre de disques.
Les biscuits colorés
Prépare une pâte à gâteau claire (molly cake ou génoise), divise-la en 6 parts et colore chacune avec un colorant en gel (rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet). Pèse les portions pour obtenir des disques réguliers. Cuis chaque disque séparément en adaptant la durée à sa faible épaisseur, puis laisse-le refroidir complètement avant de garnir.
Le montage
- Empile les disques du violet (base) au rouge (sommet), en intercalant une fine couche de crème au beurre à la meringue suisse entre chaque.
- Réalise un crumb coat (couche fine de crème) et réserve au frais 20 minutes.
- Couvre d’une seconde couche de crème blanche, lissée à l’arête pour garder la surprise cachée.
- Décore selon tes envies (le contraste extérieur blanc / intérieur coloré fait tout l’effet).
Le secret des couleurs vives
Un colorant en gel compatible avec la cuisson permet de limiter l’ajout de liquide. Ajoute-le progressivement et respecte le dosage maximal de son étiquette : les couleurs varient selon le produit et la cuisson. Consulte notre guide des colorants alimentaires.
Ces bases te passionnent ? Chez Dream Pastry, école de pâtisserie et cake design à Rosny-sous-Bois (93), on les enseigne pas à pas. Découvre nos formations à distance et notre préparation au CAP Pâtissier.
FAQ
Combien d’étages ?
6 classiquement, mais 4 suffisent pour un bel effet.
Recettes et techniques associées
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