Recette du Molly Cake : la base moelleuse du cake design
Le molly cake est LE gâteau de base du cake design : une génoise ultra-moelleuse, montée à la crème fouettée, qui se tient parfaitement pour être garnie, sculptée et couverte de pâte à sucre. Voici notre recette d’atelier, testée et validée par nos chefs.
Ingrédients (moule haut de 15 à 18 cm)
- 4 œufs
- 250 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g (25 cl) de crème liquide entière bien froide (30 % de matière grasse minimum)
Préparation étape par étape
- Fouettez les œufs avec le sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse le ruban.
- Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure, à la maryse, sans casser la mousse.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la pâte.
- Versez dans un moule haut chemisé et enfournez à 160 °C (chaleur statique) pendant 50 min à 1 h. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Laissez tiédir, démoulez, puis filmez et réservez plusieurs heures (idéalement une nuit) avant de couper et garnir.
Pourquoi le molly cake est parfait pour le cake design
Sa mie serrée et moelleuse supporte le poids des garnitures et de la pâte à sucre sans s’affaisser, tout en restant fondant. C’est la base idéale des layer cakes et number cakes.
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FAQ
Peut-on parfumer le molly cake ?
Oui : ajoutez du cacao (remplacez 40 g de farine par du cacao) pour une version chocolat, ou de la vanille et du zeste.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Filmé, 2 à 3 jours à température ambiante, ou plusieurs semaines au congélateur.
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