Recette du Molly Cake : la base moelleuse du cake design
Le molly cake est LE gâteau de base du cake design : une génoise ultra-moelleuse, montée à la crème fouettée, qui se tient parfaitement pour être garnie, sculptée et couverte de pâte à sucre. Voici notre recette d’atelier, testée et validée par nos chefs.
Ingrédients (moule haut de 15 à 18 cm)
- 4 œufs
- 250 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g (25 cl) de crème liquide entière bien froide (30 % de matière grasse minimum)
Préparation étape par étape
- Fouette les œufs avec le sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse le ruban.
- Incorpore délicatement la farine tamisée avec la levure, à la maryse, sans casser la mousse.
- Monte la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorpore-la délicatement à la pâte.
- Verse dans un moule haut chemisé et enfourne à 160 °C (chaleur statique) pendant 50 min à 1 h. Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Laisse tiédir, démoule, puis filme et réserve plusieurs heures (idéalement une nuit) avant de couper et garnir.
Pourquoi le molly cake est parfait pour le cake design
Sa mie serrée et moelleuse supporte le poids des garnitures et de la pâte à sucre sans s’affaisser, tout en restant fondant. C’est la base idéale des layer cakes et number cakes.
Pour choisir une finition rétro, consulte aussi notre guide du vintage cake et de ses décors.
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FAQ
Peut-on parfumer le molly cake ?
Oui : ajoute du cacao (remplace 40 g de farine par du cacao) pour une version chocolat, ou de la vanille et du zeste.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Filmé, 2 à 3 jours à température ambiante, ou plusieurs semaines au congélateur.
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