Génoise Inratable : la recette de base légère et aérée
La génoise est une base incontournable : layer cakes, gâteaux roulés, fraisiers… Légère et aérée, elle repose sur une technique simple mais précise. Voici notre recette inratable.
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
Préparation
- Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie tiède, puis hors du feu jusqu’à ce que le mélange triple de volume et fasse le ruban (8-10 minutes).
- Incorporez la farine tamisée délicatement à la maryse, sans casser la mousse.
- Versez dans un moule chemisé et enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
- Démoulez tiède sur une grille.
Le secret de la légèreté
Tout est dans le foisonnement des œufs (le ruban) et l’incorporation délicate de la farine : c’est l’air emprisonné qui fait lever la génoise, sans levure.
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FAQ
Pourquoi ma génoise est plate ?
Les œufs n’ont pas assez foisonné ou la farine a été incorporée trop brutalement.
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