Number Cake : la recette et les secrets de montage
Le number cake (ou gâteau chiffre) est LE dessert d’anniversaire tendance : deux chiffres biscuités, garnis d’une crème onctueuse et décorés de fruits, macarons et fleurs. Voici notre recette de number cake et nos secrets de montage.
La base biscuitée
On utilise généralement une pâte sablée (fine et croquante) ou un biscuit type génoise. Étalez la pâte, découpez vos chiffres à l’aide d’un gabarit en papier, puis faites cuire à 170 °C jusqu’à légère coloration.
La garniture
La plus utilisée est une crème diplomate ou une chantilly mascarpone bien ferme, pochée en petites boules régulières sur toute la surface du chiffre.
Le montage étape par étape
- Posez le premier biscuit chiffre sur le plat de présentation.
- Pochez la crème en boules serrées sur toute la surface.
- Déposez délicatement le second biscuit par-dessus.
- Pochez une seconde couche de crème.
- Décorez : fruits frais, macarons, meringues, fleurs comestibles, chocolat.
Nos secrets de chef
Réservez les biscuits et la crème au frais avant montage : le number cake se tient mieux et se découpe net. Montez-le au maximum quelques heures avant de servir.
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FAQ
Quelle taille de chiffres ?
Comptez environ 1 part par 4-5 cm de chiffre. Adaptez le gabarit au nombre d’invités.
Peut-on le préparer la veille ?
Préparez biscuits et crème la veille, montez le jour J pour garder le croquant.
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