Cake board : tout savoir sur cet accessoire de pâtisserie

Non, pas un Skateboard, mais bien un Cake Board. Bien que les deux soient des planches, ils n’ont pas la même utilité.

Le Cake board pâtisserie est un support permettant d’y entreposer un gâteau tel qu’un Layer Cake, un entremet ou bien une pièce montée.

Il peut être de formes diverses (cercle, carré, rectangle…) et de tailles différentes. Cela permet de faire varier la dimension du gâteau.

Un lot de Cake Board avec plusieurs tailles peut être très utile, notamment pour la fabrication de pièces montées.

Pour une pièce montée, les supports sous chaque étage doivent être associés à des piliers adaptés, appelés dowels. Le gâteau du dessous ne doit pas porter seul le poids des étages supérieurs.

C’est un outil cylindrique, assez fin et long. Il a pour fonction de garder la pièce montée debout. Ce type d’outil agit comme un pilier que l’on implante directement dans la pièce montée, entre les différents étages.

Choisis la rigidité du support en fonction du poids total et des indications du fabricant. Un carton fin ne convient pas à toutes les charges : un gâteau lourd ou à étages demande une base suffisamment résistante. Vérifie aussi que le revêtement convient au contact alimentaire.

Pour revenir au Cake Board pâtisserie, nous te conseillons de le décorer avec de la pâte à sucre. Cela permet de l’accorder visuellement à ta préparation.

Esthétiquement, cela donne un rendu plus joli. Cela crée aussi un effet d’optique qui peut rendre ta préparation plus grande, selon l’épaisseur du Cake Board.

Pour lutter contre le gaspillage, il est préférable de recouvrir le socle avec une fine couche de pâte à sucre. N’oublions pas que cette dernière a uniquement une fonction décorative.

Si tu es à la recherche d’un Cake Board de qualité, Dream Pastry te propose, sur son site internet, plusieurs styles différents : épais ou fins, petits ou grands, festonnés ou blancs, circulaires ou carrés.

Réalise toutes tes créations en te rendant sur notre site internet (lien juste ici), et découvre notre large panel de Cake Board.

Quelle taille de cake board choisir ?

Pour un gâteau présenté seul, prends un cake board plus grand que le gâteau d’environ 5 cm, soit 2,5 cm de marge tout autour. La marge reste visible, protège la base du gâteau et te laisse de la place pour le déplacer sans toucher la crème.

• Gâteau de 15 cm : cake board de 20 cm
• Gâteau de 20 cm : cake board de 25 cm
• Gâteau de 25 cm : cake board de 30 cm
• Gâteau de 30 cm : cake board de 35 cm

Pour un gâteau à étages, c’est l’inverse : chaque étage repose sur un cake board de la même taille que lui, caché sous la crème. Seul l’étage du bas est posé sur un support plus large.

Cake board, cake drum, plateau tournant : quelles différences ?

• Le cake board désigne un support de gâteau, dont l’épaisseur et la rigidité varient selon le modèle. Un modèle fin sert souvent de support intermédiaire. Il sert de support à un gâteau simple ou à chaque étage d’une pièce montée.
• Le cake drum est généralement un support plus épais ; ses dimensions exactes dépendent du produit. On le réserve à la base d’un gâteau lourd ou à étages, et on le décore souvent de pâte à sucre et d’un ruban.
• Le plateau tournant n’est pas un support de présentation : c’est un outil de travail qui tourne sur lui-même pour garnir, lisser la crème et décorer. Tu y poses ton gâteau, déjà sur son cake board.

Cake board et piliers : monter un gâteau à étages

Dans une pièce montée ou un wedding cake, le cake board ne suffit pas à porter les étages du dessus. Enfonce des piliers (les dowels) dans l’étage du bas, coupe-les à ras de la crème, puis pose l’étage suivant sur son propre cake board. Le poids repose alors sur les piliers et non sur le gâteau. Toutes les étapes sont détaillées dans notre guide pour réaliser un wedding cake soi-même, et tu peux les pratiquer en atelier pendant l’atelier cake design niveau 1.

Envie d’apprendre à décorer comme un pro ? Découvre notre formation cake design chez Dream Pastry.

Pour les principes d’assemblage, consulte aussi le guide de montage à étages de Wilton. Adapte le nombre et la position des supports au système utilisé et aux dimensions des gâteaux.