Drip Cake : la technique du coulé de ganache
Le drip cake, ce gâteau aux élégantes coulures de ganache, est un incontournable du cake design. Tout se joue sur la texture de la ganache et le geste. Voici la méthode.
La ganache à couler
Utilise une ganache plus fluide que celle de couverture : pour du chocolat, compte environ 1 part de chocolat pour 1 part de crème. Elle doit être tiède et couler lentement à la cuillère.
La technique
- Pars d’un layer cake bien froid, couvert de crème lissée.
- Teste la coulure sur le bord : si elle descend trop vite, laisse tiédir la ganache ; trop lente, réchauffe-la légèrement.
- Dépose la ganache sur le bord à la cuillère ou en poche, en laissant couler des gouttes de longueurs variées.
- Remplis le dessus et lisse.
- Décore pendant que la ganache est encore souple.
Le secret des coulures nettes
Un gâteau bien froid fige la ganache instantanément : les coulures s’arrêtent net et restent régulières.
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FAQ
Quel chocolat pour un drip coloré ?
Du chocolat blanc coloré au colorant liposoluble.
Recettes et techniques associées
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