Formation entremets à Rosny-sous-Bois
Maîtrise l'art de créer des desserts raffinés et superposés dignes des vitrines professionnelles.
Tu pars d’ici, tu arrives là
Ce que la formation te demande au départ, et ce qu’elle te laisse en partant.
Ce qu’il faut savoir
Compétences fondamentales en pâtisserie
Ce que tu sauras faire
Le programme, module par module
1 journée en laboratoire, avec le matériel professionnel et les ingrédients fournis.
Découvre la structure d'un entremet moderne et ses composants.
- Structure d'un entremet moderne
- Présentation des composants (biscuit, insert, mousse, glaçage)
- Organisation du plan de travail
- Les bons gestes et la précision des pesées
Réalise chaque composante de ton entremet.
- Réalisation du biscuit structure
- Préparation de l'insert gourmand
- Mousse stable et régulière
- Sirop d'imbibage parfumé
Assemble ton entremet avec précision.
- Montage précis et régulier
- Gestion de la stabilité
- Utilisation du cercle et du rhodoide
- Congélation et démoulage réussi
La touche finale : glaçage miroir et décorations.
- Glaçage miroir et application
- Maîtrise température et rendu
- Décorations en chocolat et fruits frais
- Présentation et dressage professionnel
La journée, heure par heure
Un entremet ne se monte pas d'un trait : chaque couche doit prendre au froid pendant qu'on prépare la suivante. La journée est construite sur ces temps d'attente.
- 9 h 30
Accueil, café, mise en placeTenue, poste de travail, présentation de la recette et du planning.
- 10 h
Le biscuit et l'insertLe biscuit passe au four, l'insert au congélateur. Les deux pièces qui doivent être prêtes en premier.
- 11 h 30
La mousseCrème anglaise, gélatine, crème montée. Le geste qui décide de la tenue et de la texture.
- 12 h 30
Pause déjeunerUne heure. Les préparations prennent au froid pendant ce temps.
- 13 h 30
Le montageÀ l'envers dans le moule : mousse, insert, mousse, biscuit. Puis retour au grand froid.
- 15 h
Le glaçage miroirCuisson, température de coulage, gestes de nappage. Le moment que tout le monde rate seul chez soi.
- 16 h
Les finitionsDécors, bords nets, transfert sur semelle. On corrige ensemble ce qui doit l'être.
- 17 h
Tu emportes ton entremetEntier, en boîte, avec sa fiche technique pour le refaire chez toi.
Ce qui sort de tes mains
Les pièces que tu réalises pendant la formation, et que tu remportes.
Est-ce la bonne pour toi ?
Autant le savoir avant de réserver.
Entremet
Aucun de ces cas ne te ressemble ? Alors c’est bien celle-ci. Choisis ta date
Choisis ta date
6 stagiaires par atelier, jamais plus. Report sans frais jusqu’à 15 jours ouvrables avant.
Trois façons de la financer
Une question sur le financement ? Écris-nous sur WhatsApp ou appelle le 01 48 54 29 89.
Ce qu’elles en disent
« Je n’avais aucune expérience, et j’ai réussi des créations magnifiques. L’ambiance est top, je recommande à 200 %. »
Ça m'a appris à me perfectionner : des layer cakes parfaitement lisses, avec des angles droits.
Faïza Ancienne élève, Layer Cake
« Les formatrices sont passionnées et patientes. »
Nadia B. · Ancienne stagiaire
5/5 sur Google. Lire les avis
Ce qu’on nous demande avant de réserver
Je débute, est-ce que je vais suivre ?
Oui. Vous êtes 6 au maximum : chaque geste est repris avec toi autant de fois qu’il le faut. Le niveau demandé est indiqué en haut de la page : Tous niveaux.
Et si je n’y arrive pas ?
Ça arrive, surtout le premier jour : une pâte qui se déchire, une crème qui tranche. C’est pour ça que le groupe reste petit : la formatrice reprend le geste à côté de toi, jusqu’à ce qu’il vienne. Et une fois rentrée, la communauté des anciennes stagiaires reste là quand une recette résiste.
Faut-il apporter du matériel ou des ingrédients ?
Non, tout est fourni sur place : le matériel professionnel et les ingrédients.
Pourrai-je refaire les recettes chez moi ?
Oui. Tu repars avec les fiches recettes, et l’accès à la communauté des anciennes stagiaires, où les formatrices répondent quand une recette résiste.
Où se déroule la formation ?
Au laboratoire Dream Pastry, 1 rue des Polyanthas, 93110 Rosny-sous-Bois.
Y a-t-il une pause déjeuner ?
Oui, une heure vers 13 h. Tu peux apporter ton repas, un micro-ondes est à disposition.
Puis-je décaler ma session ?
Oui, sans frais jusqu’à 15 jours ouvrables avant le début de la formation. Les conditions complètes sont dans les conditions générales de vente.
Est-ce que je reçois un certificat ?
Oui, un certificat de réussite Dream Pastry. L’organisme est certifié Qualiopi, déclaration d’activité n° 11930890193.
Entremet, à ton tour
6 stagiaires par atelier, jamais plus. Les dates ouvertes sont au calendrier : choisis la tienne pendant qu’il reste de la place.
Organisme de formation certifié Qualiopi · déclaration d’activité n° 11930890193 · 1 rue des Polyanthas, 93110 Rosny-sous-Bois