Macaron à la framboise :
ingrédients :
80 g de sucre
80 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
2 blancs d’œufs
Préparation des coques :
1. Dans la cuve du robot, versez le sucre en poudre avec les blancs d’œufs. Montez-les en meringue jusqu’à obtenir un aspect dit bec d’oiseau.
2. Pendant ce temps, tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande pour obtenir une poudre fine et homogène.
3. Incorporez la moitié du mélange poudre d’amande/sucre glace à votre meringue, puis mélangez délicatement. Ajoutez ensuite le reste du mélange et mélangez de nouveau.
4. Procédez au macaronnage : cela consiste à mélanger doucement pour éliminer les bulles d’air et assouplir la pâte. Attention toutefois à ne pas trop la liquéfier. On arrête de macaronner dès que la pâte forme un ruban fluide et continu.
5. À l’aide d’une poche à douille, dressez vos coques de macarons sur un tapis de cuisson en silicone (ou du papier sulfurisé).
Laissez-les croûter pendant 30 minutes à température ambiante.
Ensuite, enfournez-les à 140°C pendant 15 minutes.
Les macarons sont prêts lorsque la coque est bien soudée à la collerette.
Confit de framboise :
200 g de framboises
150 g de sucre
Dans une casserole, mélangez les framboises et le sucre.
Faites chauffer à feu doux en remuant, puis portez à ébullition.
Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Vous devez obtenir une confiture ferme, facile à pocher entre deux coques de macaron.
Astuce finale :
Une fois les coques refroidies, garnissez-les avec le confit de framboise à l’aide d’une poche. Assemblez les macarons deux par deux, et réservez-les au frais au moins 12h pour qu’ils développent tout leur moelleux.
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