Macaron à la framboise

Macaron à la framboise :

ingrédients :

• 80 g de sucre

• 80 g de sucre glace

• 80 g de poudre d’amande

• 2 blancs d’œufs

Préparation des coques :

1. Dans la cuve du robot, verse le sucre en poudre avec les blancs d’œufs. Monte-les en meringue jusqu’à obtenir un aspect dit bec d’oiseau.

2. Pendant ce temps, tamise ensemble le sucre glace et la poudre d’amande pour obtenir une poudre fine et homogène.

3. Incorpore la moitié du mélange poudre d’amande/sucre glace à ta meringue, puis mélange délicatement. Ajoute ensuite le reste du mélange et mélange de nouveau.

4. Procède au macaronnage : cela consiste à mélanger doucement pour éliminer les bulles d’air et assouplir la pâte. Attention toutefois à ne pas trop la liquéfier. On arrête de macaronner dès que la pâte forme un ruban fluide et continu.

5. À l’aide d’une poche à douille, dresse tes coques de macarons sur un tapis de cuisson en silicone (ou du papier sulfurisé).
Laisse les coques croûter jusqu’à ce que leur surface ne colle plus au doigt. Trente minutes sont un repère : l’humidité et la taille des coques peuvent modifier ce temps.
Ensuite, enfourne-les à 140°C pendant 15 minutes.
Les macarons sont prêts lorsque la coque est bien soudée à la collerette.

 Confit de framboise :

• 200 g de framboises

• 150 g de sucre

Dans une casserole, mélange les framboises et le sucre.
Fais chauffer à feu doux en remuant, puis porte à ébullition.
Laisse cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Tu dois obtenir une confiture ferme, facile à pocher entre deux coques de macaron.

 Astuce finale :

Une fois les coques refroidies, garnis-les avec le confit de framboise complètement refroidi à l’aide d’une poche. Assemble les macarons deux par deux, et réserve-les au frais au moins 12h pour qu’ils développent tout leur moelleux.

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