Tu rêves d’obtenir ton CAP Pâtissier mais tu ne sais pas par où commencer ?
Tu travailles encore, tu as des enfants ou un rythme compliqué ?
Bonne nouvelle : réussir son CAP en 1 an est totalement possible, même en reconversion.
Ce qui fait la différence, ce ne sont pas les heures disponibles…
mais l’organisation, la régularité, et la bonne méthode.
Voici un planning de révision clair, mois par mois, pour préparer ton CAP Pâtissier en un an, sans stress et sans te laisser déborder.
Est-il réaliste de préparer un CAP Pâtissier en 12 mois ?
Oui, si tu réunis ces trois conditions :
- Une organisation stable2
2 à 3 créneaux par semaine, même courts
- Une formation structurée
Avec des vidéos claires, un programme précis et des exercices corrigés
- De la régularité
Tu n’as pas besoin de faire « beaucoup », mais tu dois faire chaque semaine
Les grands piliers à travailler pendant l’année
Pour réussir ton CAP, tu dois avancer sur quatre axes :
- Techniques de base (pâtes, crèmes, gestes)
- Recettes du référentiel (au moins 18–20 maîtrisées)
- Organisation & hygiène
- Épreuves écrites (sciences appliquées, technologie, environnement professionnel)
- La clé ? Ne pas travailler “tout en même temps”, mais suivre une progression.
Planning de révision CAP Pâtissier – Mois par mois
Ce planning est pensé pour quelqu’un qui a 4h à 10h par semaine.
Bien sûr, tu peux l’adapter → mais il sert de base solide pour réussir.
Mois 1 : Découverte & installation
Objectif : construire ton terrain de jeu.
À faire :
- Organiser ton espace de travail
- Réunir le matériel de base
- Apprendre les règles d’hygiène
- Revoir les gestes fondamentaux (fouetter, mélanger, peser, homogénéiser)
- Comprendre le référentiel CAP
Recettes recommandées :
Cookies, Cake marbré, Première pâte sablée
Mois 2 : Maîtrise des pâtes de base (1ère partie)
Objectif : devenir à l’aise avec les fondamentaux.
Techniques:
- Pâte brisée
- Pâte sablée
- Pâte sucrée
- Fonçage de tarte
- Cuisson à blanc
Recettes :
Tarte aux pommes, Tarte amandine
Mois 3 – Pâtes et méthodes essentielles (2ème partie)
objectif : Comprendre les fermentations et les gestes de pétrissage.
Techniques:
- Pâte feuilletée (méthode simple)
- Pâte à choux
- Craquelin
- Caramélisation
Recettes :
Éclairs, Religieuses, Choux craquelin, Mille-feuille simple
Mois 4 : Crèmes & appareils (la base du CAP)
Objectif : Maîtrise des crèmes et appareils de base
Technique :
- crème pâtissière
- crème diplomate
- crème mousseline
- crème au beurre
- ganaches
Recettes :
Flan pâtissier, Paris-Brest, Tarte citron meringuée, Religieuse au café
Mois 5 : Viennoiseries & pâtes levées
Objectif : comprendre la fermentation et réussir les textures
Technique :
- Pâte levée
- Pétrissage
- Façonnage
Recettes :
Brioche à tête, Brioche Nanterre, Brioche tressée
Mois 6 : Entraînements "type examen"
objectif:
comprendre la fermentation et réussir les textures
À faire :
- Réaliser 2 ou 3 recettes du référentiel dans la même séance
- Travailler le timing
- Apprendre à s’organiser comme un pro
- Gérer la batterie de cuisson & le rangement
Recettes :
Combinaison tarte + choux, Combinaison pâte levée + crème, Combinaison biscuit + crème
Mois 7 : Approfondissement et corrections
Objectif : gommer les défauts et stabiliser ton geste.
Techniques:
- Régularité du fonçage
- Régularité du pochage
- Cuisson précise
- Finitions propres
Pratique :
Reprendre les recettes difficiles pour toi : éclairs, mille-feuille, brioches
Mois 8 : Examens blancs (1ère vague)
Objectif:
comprendre la fermentation et réussir les textures
À faire :
- 1 examen blanc complet
- 1 examen blanc à mi-temps
- Retour pédagogique détaillé
- Correction de l’organisation
- Préparation mentale et technique
Le premier examen blanc est décisif : il révèle tes points faibles, ton timing, et te montre exactement où travailler
Mois 9 : Travail ciblé sur les points faibles
Objectif :
Renforcement des compétences et révision ciblée
Focus :
- Gestes techniques à revoir
- Recettes ratées à retravailler
- Stabilisation du timing
- Gain de précision
Recettes :
Celles que tu n’as pas encore maîtrisées
Mois 10 : Examens blancs (2ème vague)
Objectif:
Simulation complète et répétition réelle
À faire :
- 2 examens blancs complets
- Répétitions "réelles"
- Revue finale hygiène / théorie
Tu dois commencer à être à l’aise sous la pression.
Mois 11 : Révisions générales
Objectif :
Révisions finales et consolidation des acquis
Ce que tu travailles :
- Théorie (sciences, hygiène, technologie)
- Organisation
- Fiches mémo
- Stratégie jour J
Le but : être fluide et rassuré.
Mois 12 : Préparation mentale & derniers entraînements
Objectif :
Comprendre la fermentation et réussir les textures
À faire :
- Revoir 4–5 recettes clés
- Refaire les gestes critiques
- Apaiser le stress
- Dormir bien
- Alléger la pratique
Tu es prêt(e).
Comment adapter le planning selon ton rythme ?
- Tu travailles à temps plein :
2 séances par semaine (1 pratique + 1 théorie) → 12 à 15 mois de préparation réaliste
- Tu es à mi-temps
3 à 4 séances → 10 à 12 mois de préparation
- Tu es disponible à plein temps
programme intensif → 6 à 8 mois de préparation (si très discipliné)
Les habitudes qui font réussir à coup sûr
- Pratiquer chaque semaine
- Relire ses corrections
- Se filmer pour revoir ses gestes
- Ne pas attendre “d’être prêt”
Besoin d’un planning PDF + un accompagnement humain ?
Chez Dream Pastry, on t’accompagne tout au long de ton année :
- Programme structuré
- Vidéos détaillées
- Corrections personnalisées
- Examens blancs
- Lives réguliers
- Suivi humain (vraiment humain)
- Communauté d’élèves motivés
